Sauerteig-Focaccia mit Cherrytomaten & Kräutern
Diese Sauerteig-Focaccia ist genau die richtige Mischung aus knuspriger Kruste, luftig-weicher Textur und intensivem Aroma. Durch die lange Teigführung mit Übernachtgare im Kühlschrank entwickelt sie einen besonders feinen Geschmack und eine wunderbare Struktur.
Die Übernachtgare im Kühlschrank bringt besonders viel Geschmack und eine bessere Struktur. Vor dem Anschneiden die Focaccia 10–15 Minuten ruhen lassen.
Zutaten
Für den Teig
Für Form & Oberfläche
Zubereitung
Den gefütterten Sauerteigstarter mit dem lauwarmen Wasser verrühren. Das Mehl dazugeben und grob vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
Danach Salz und Olivenöl gründlich einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig über 3–4 Runden im Abstand von 20–30 Minuten insgesamt 4-mal dehnen und falten («Stretch and Fold»), dann abdecken.
Nach der letzten Runde weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Abgedeckt für etwa 12 Stunden über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag eine hohe Form (31 × 23 cm) grosszügig mit Olivenöl einfetten.
Den kalten Teig vorsichtig in die Form geben und behutsam auseinanderziehen – nicht zwingen. Bei Bedarf 1 Stunde warten und erneut versuchen.
Weitere 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig sichtbar luftig ist.
Mit den Fingern typische Focaccia-Dellen eindrücken und reichlich Olivenöl darübergeben.
Cherrytomaten leicht eindrücken, mit Kräutern und grobem Salz bestreuen und das Topping mit Olivenöl beträufeln.
Bei 230 °C Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten backen, dann mit Alufolie abdecken, auf Unterhitze umstellen und 8–10 Minuten fertig backen.
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